法国养鹅专家四次来象山授艺带来正宗法式鹅肝酱黑丽球
法国养鹅专家四次来象山授艺,带来正宗法式鹅肝酱
"老皮"已四次志愿来到象山传经送宝。 鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食,而鹅肝又被誉为三大美食之首,在欧洲被称为"餐桌上的皇帝"。近年来,这道菜频繁被摆上普通市民的餐桌。为了让宁波的老百姓吃到更加正宗的鹅肝,宁波市外国专家局"穿针引线",多次邀请国外专家前往象山指导浙东白鹅产业。一位被象山养殖户亲切称为"老皮"的法国专家,四次志愿来到象山传经送宝,他就是法国专家国际咨询组织(简称ecti)水禽养殖专家genypierre(詹尼皮埃尔)先生。
前天上午,记者见到了老皮。73岁的他完全没有想象中的老态龙钟,一身健康的小麦色皮肤,架着一副老花镜,友好地主动向在场的每一位朋友握手。
老皮来自法国南部城市阿尔比,有着自己的农场。高中毕业后的他为了完成父亲的心愿,放弃大学梦,继承了农场,成为当地小有名气的养鹅能手,制作的鹅肝酱更是地道。2002年退休后,已经"财务自由、身心解放"的他加入了ecti这个志愿团队,多次前往世界各地进行技术指导。2011年5月,他与象山结缘,深入了解养鹅业的生产现状,苗鹅销售以及肉鹅加工等情况,对象山白鹅的繁殖孵化,饲养管理、产品深加工等方面进行技术指导。
"现在退休后的生活正是我所期待的,可以将自己掌握的技术和全世界的同行一起交流,我十分荣幸,也十分愿意。象山的朋友很友好,希望有一天在这里也能尝到最纯正的鹅肝酱。"谈到自己无偿的志愿行动,老皮觉得很值得。已经入乡随俗的他准备买包中华香烟,去看望他的一位养殖户老朋友。
据象山县农林局农业技术推广研究员陈维虎介绍,浙东白鹅是象山"7+1"农业龙型产业,以早期生长速度快、肉质优等特殊性状而闻名。
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纯正法国鹅肝酱制作秘方
想知道纯正的法国鹅肝酱有什么秘方吗?大方的老皮毫不吝啬地将自己的独家配方分享给了宁波的读者。
为了保证最新鲜的口味,要在鹅被杀后2小时内提取出来。清除血管、筋络后,洒上调料。请注意,调料的配比十分关键:每公斤的鹅肝需要17克的盐和3克黑胡椒。抹匀后,装在专门的容器里,放在沸水里煮熟;然后带容器浸泡在80℃的热水中1小时;最后放在4℃的冷水中冷却。食用时切片即成。
老皮说,法国人的口味比较清淡,中国的朋友可以根据自己的口味加上各种香料。
东南商报记者陆麒雯通讯员任社文/摄
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